萬向股份有限公司
喜配多－美達燐E
本公司新推出之喜配多－美達燐(即重合磷酸鹽)對食品品質之改良具有獨特的效用，已被食品界廣泛應用。
茲介紹美達燐使用於各種食品中的功能如下:
1.金屬離子封鎖作用
各種食品中含有微量的金屬離子，在食品加工操作時具有干擾性造成食品品質之降低。
美達燐能和金屬離子(如鈣、鎂、鐵)形成可溶性複合物，因而避免金屬離子產生沉澱現象。
此外，由於天氣水中含有礦物質成份，對於加工的食品有不良的影響，食品加工的水應添加美達燐，使水產生軟化作用，達到改善製品品質。
2.緩衝作用
在食品加工或保藏食品時，由於美達燐對酸性或鹼性具有緩衝作用，可以保持食品中所需要的適當ph值。
3.增加保水性
美達燐可以和動物性及植物性蛋白質發生作用，以促進水合作用，增加保水性，這個重要的功能可以防止肉類、家禽類及魚類解動時所產生的離水現象
4.增加結著力
美達燐可以增加肉類製品之鹽溶性蛋白質的溶出，以生成安定的蛋白質外膜而包住肉品乳化液中脂肪球，阻止其合併現象，在加熱時這些蛋白質形成一網狀骨架，產生堅固且易切割的典型香腸製品。
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用途 |
使用量 |
效用 |
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一般罐頭 |
0.05~0.2% |
防止臭罐、防止腐蝕及液中之金屬離子活動，防止罐內黑變，改善風味 |
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水產罐頭 |
0.1~0.2% |
防止發生玻璃之結晶及氧化與變色，加強味道保持新鮮。 |
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果實罐頭 |
0.05~0.2% |
防止沉澱、變色、變質，防止維生素C分解 |
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蔬菜罐頭 |
0.05~0.2% |
防止變色、變質、改善風味 |
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果汁類 |
0.1~0.2% |
防止變色、沉澱，增加果膠之收量。防止氧化(保持PH質)，防止維生素C之破壞。 |
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碳酸飲料 |
0.05~0.1% |
安定碳酸氣、封鎖金屬離子，防止變色，防止維生素C之破壞
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